Jimmy BIBRAC

Chef cuisinier

« O z’épices » – Guadeloupe

Chef de son propre restaurant gastronomique O Z’EPICES à Bouillante Guadeloupe. Maître Restaurateur depuis 2015.
Elu cuisinier de l’année Antilles – Guyane 2020 par Gault&Millau 2 toquesVainqueur du Grand Concours des Régions : la meilleure recette de France 2020.

Son concept :

   « Du jardin à l’assiette.»
Valoriser les produits duterroir guadeloupéen, par unecuisine gastronomique créole,en y mêlant épices et plantesmédicinales.

Portrait :

Depuis son enfance, Jimmy Bibrac aime cuisiner. Passion transmise par ses parents : son père, exploitant agricolel’éduque à reconnaître et apprécier les produits locaux de qualité et àles utiliser dans leur intégralité.Aujourd’hui , il en fait un atout majeur et partage cette vision au seinde son restaurant, où il travaille essentiellement les produits desaison. Il promeut à travers sa cuisine les épices et plantes locales qu’ilconsidère comme alicaments pour leurs vertus.Sa devise “la force du goût vient de nos origines” clame la richessed’un patrimoine culinaire guadeloupéen, qu’il est important dedévelopper et de transmettre pour le plaisir de bien manger.

Distinctions :

  • 2020 : Vainqueur du grand concours des régions – La meilleure recette de France
  • 2019 : Cuisinier de l’année Guadeloupe 2020 décerné parGault & Millau Antilles
  • 2018 : Chef Peyi 2019 décerné par Gault & Millau Antilles
  • 2015 : titre de MaîtreRestaurateur
  • 2015 : intronisation à laconfrérie internationale de lachaîne des rôtisseurs
  • 2014 : trophée “entrepreneur”
    cat. cuisine novatrice, décernépar l’Académie de l’ArtCulinaire du Monde Créole.
  • 2013 : vainqueur du concoursnational “Talents gourmands”cat. restaurateur, décerné parle Bottin Gourmand.
  • 2012 : vainqueur de “Terroir &Saveurs” en collaboration del’association française desMaîtres Restaurateurs.

Interventions :

Aux fourneaux

  • 2021 : Parrain &intervenant de la 1ère édition de la Route des fermes bio de Martinique
  • 2019 : intervenant culinaire à la maison d’arrêt de Basse-Terre
  • 2019 : participant à la Master class Mibrasa au SIRAH Lyon
  • 2018 : représentant culinaire au pavillon Région Guadeloupe durant la Route du Rhum
  • 2017 : président du jury du concours national “Talents Gourmands”
  • 2017 : président du jury du concours inter-lycées “Senteurs & Saveurs” au lycée hôtelier du Gosier
  • 2016 : formateur au CRFP option cuisine gastronomique créole

Médias

  • 2021 : Territoires de chefs – ATV
  • 2020 : Faut pas rêver – France 3
  • 2018 : “Les fruits de l’Histoire” – Guadeloupe la 1ère
  • 2018 : “Voyages & Délices by chef Kelly” – France O
  • 2017 : “Une envie de jardin” Jamy Gourmaud, France 3
  • 2017 : “Serial tourist en Guadeloupe” Thomas Yzebe, France O
  • 2017 : “Un jour en Guadeloupe”, France Télévisions

Livres

  • Bon Manjé vol. 1 et 2 – France Antilles Magazine
  • Répertoire des fruits et légumes de Guadeloupe, auteur Gérald Veyssière
  • Parutions régulières de recettes dans l’hebdomadaire France Antilles

“C’est vrai qu’on utilise les plantes médicinales essentiellement en infusion. Au lieu d’ajouter de l’eau, ou d’ajouter un peu trop de gras au plat, on va parfumer avec un thé à la citronnelle ou au basilic. Il faut savoir que ce sont également des anti-oxydants, donc on va adapter notre cuisine un peu comme un “alicament”, c’est à dire associer l’alimentation et les plantes médicinales, pour ne pas manger pour manger mais manger aussi pour se sentir bien.”

Jimmy Bibrac pour “Agrodom” le magazine de la ruralité et de l’agrolimentaire